Lomo Embuchado

PROCESO DE ELABORACIÓN

Unha vez seleccionados, limpos e perfilados os lomos, pésanse en conxunto. E prepárase o adobo a razón dun estuche (e medio litro de auga) por cada 4 kilos de lomo. Parte da auga pódese substituir por viño branco.

Úntanse ven os lomos co adobo preparado e vanse colocando nun recipiente adecuado. Unha vez untados todos os lomos, vólcase sobre eles o adobo sobrante, se houbese. Pasándoos segidamente ao frigorífico.

Manteremos os lomos en adobo unha semana, volteándoos unha ou dúas veces nese tempo para favorecer que todas as pezas tomen o adobo por igual. Pasado este tempo procederemos a embuchalos nunha tripa adecuada e, pasarémolos a un local fresco.

É importante evitar, sobre todo nas primeiras semanas, as correntes de aire, pis se son intensas poden provocar que a tripa reséquese, acortécese e despréndase da peza. Este defecto agrávase se ademáis o ambente é seco.

Soamente deberemos eleaborar os lomos cando as condicións propias da época da matanza o permitan; evitando os períodos de néboa, temperatura alta ou ambente seco. Canto máis lento sexa o proceso de maduración-desecación, máis xugoso e con mellor sabor resultará. Bo proveito.