Chorizo Criollo

MODO DE EMPREGO

CARNES: Deben estar oreadas e frías. Han ser con preferencia de porco, si se quere pódese engadir un 25% de terneira.

ELABORACIÓN: Unha vez picadas  as carnes según costume, pesalas e engadirlle un paquete por cadda 4 kilos de carne, xunto cun pouco de auga ou viño. Amasar todo ben, deixando a masa unhas horas en reposo antes de embutir.

EMBUTIDO: Ao embutir procurar que a tripa quede prieta e sen ocos con aire. Se o consumo vai a ser rápido (frito ou asado), embutir en tripa fina. Para consumo curado usar calibres de medios a grosos.

CURACIÓN: Unha vez embutido, colgalas pezas nun lugar fresco e sen correntes de aire. Dependendo do calibre das mesmas, tardarán máis ou menos en curar.

IMPORTANTE: Obsérvese, durante todo o proceso, a máxima hixiene dos útiles e persoas que interveñan.

NOTA: De cara a que o embutido se conserve ben, só ha de elaborarse cando as condicións ambientáis propias da época de matanza o permitan; evitando os períodos de néboa, temperatura alta ou ambente seco.

Peso Neto 155 g.