Mascarpone Italiano

O mascarpone é un queixo fresco obtido pola elaboración de crema de leite, nata e ácido cítrico ou ácido acético.

É un queixo cremoso, consistente de cor branco-amarelento moi claro, con sabor doce e altamente calórico. Ainda técnicamente falando, o Mascarpone non é un queixo, senon o resulatado de engadir un cultivo de bactterias a nata extraída do leite que se usa na fabreicación de parmesano. Sin embargo, sole ser descrito como queixo de callado, ainda que se elabora de forma moi parecida ao yogur. Despois de abgregar o cultivo de bacterias a nata, caléntase suavemente, logo se deixa que madure e espese. É un producto moi delicado que debe ser consumido fresco porque ponse rancio rápidamente. Moi usado para o tiramisú (postre típido da cociña italiana) e para acompañar o panetone. Posto que non é un queixo producido con callo, é moi usado na cociña vexetariana.