Gorgonzola Italiano

Existen dúas variedades de queixo gorgonzola:

• Doce, que presenta un aspecto cremoso e mórbido cun sabor particular e caractarístico lixeiramente picante.
• Picante, cun sabor máis preciso e forte, ademáis a pasta é moito máis consistente

Este producto cúrase durante a lo menos dous meses si é do tipo doce e máis de tres se é do tipo picante.cc

O proceso de curado do soro de leite fiase a baixa temperatura, durante o cuaxado se introducen barras para que nas cavidades das perforaciones proliferen os mofos, dando así esa cor marmolina de vetas azuis. O produto final cúrase durante un período de tres a catro meses, a duración do proeso dependerá da consistencia final que se lle queira dar a pastaa, máis tempo, máis dura e consistente, menos tempo máis branda.

Emprégase como ingredente saborizador en diferentes pratos da cociña italiana, por exemplo engádese na cocción final do risotto, como un exemplo de uso Forma parte dos ingredentes do tradicional plato denominado polenta. En certas ocasións engádese a pizza como "agregado arriba". Non obstante, o uso máis popular do queixo é untado nun pan blanco italiano acompañado dunhas olivas negras e unhas ollas de endivia. Emprégase tamén como postre trala comida, xunto con diversas froitas como peras.