Queixo Provolone Italiano

O provolone é un queixo semi-duro cun sabor que varía moito dende o provolone picante, curado un mínimo de 4 meses (puidendo chegar a un ano) e caracterizado por ter un sabor moi forte picante que se debe a o callo procedente da cabra, ata o provolone doce, cun sabor moi suave, que usa callo de tenreira. Algunhas variedades solen ser afumadas.

A textura firme do provolone, que lle permite ser cortado en rebanadas, así coma o seu sabor, fan que sexa moi empregado na cociña como ingrediente dalguns platos, dende a elaboración de ensaladas ata acompañamentos diversos. A principal característica deste queixo dende o punto de vista culinario é a capacidade que ten para fundirse, aspecto que o converte en acompañamento ideal de pratos quentes. Unha vez curado durante algún tempo córtase en finas escamas e sole ser o ingrediente do carpaccio.