Queixo Gouda Holandés Curado

O queixo elabórase a partir de leite de vaca pasteurizada, procesada e requente ata que os cuaxos se separan do soro. Os moldes danlle ao queixo a súa forma tradicional. A continuación o queixo é impregnado en salmoira que lle da unha codia peculiar e enriqueze o seu sabor. Despois de que o sal é absorbido, sécase o queixo durante un par de días antes de ser recuberto para impedir que se seque de todo. Despóis añéxase polo menos dúas semanas antes de que esté listo para o seu consumo.

O queixo é de textura firme, pode cortarse doadamente. Ten cor palla. Presenta ollos en número variable, distribuidos regular ou irregularmente no interior do queixo, de forma máis ou menos redonda e tamaño variable dende a cabeza dun alfinete ao dun gisante.