Queixo afumado San Simón da Costa

O queixo amparado polo D.Ou.P. San Simón dá Costa presenta unha forma intermedia entre trompo e bala, finalizando na parte superior en punta. A súa cortiza afumada, de cor amarela-ocre é algo grasienta, inelástica e dura, de 1 a 3 mm de grosor. A pasta presenta unha textura fina, graxa, semidura, semielástica e densa, suave ao corte e de cor entre branco e amarelo. O seu contido en graxa sobre estrato seco será superior ao 45% e inferior ao 60%.
É un queixo nada salgado, pouco graxo e lixeiramente acedo, cun sabor no que predomina a súa característica afumada, máis ou menos intensa.