Queso ahumado San Simón da Costa

El queso amparado por la D.O.P. San Simón da Costa presenta una forma intermedia entre trompo y bala, finalizando en la parte superior en punta. Su corteza ahumada, de color amarillo-ocre es algo grasienta, inelástica y dura, de 1 a 3 mm de grosor. La pasta presenta una textura fina, grasa, semidura, semielástica y densa, suave al corte y de color entre blanco y amarillo. Su contenido en grasa sobre estrato seco será superior al 45% e inferior al 60%.

Es un queso nada salado, poco graso y ligeramente ácido, con un sabor en el que predomina su característica ahumada, más o menos intensa.