Touciño

Composto pola pel, a graxa e o entrefebrado da carne do porco, sole consumirse de xeito salgado.

A salgadura do touciño faise en seco, usando tan solo sal gorda. Na matanza tradicional soe facerse xunto coa salazón dos xamóns para a elaboración de xamón serrano.

As fases que se seguen na salgadura do touciño son:

1. Frotar con sal as dúas caras das follas.
2. Apilalas follas no salgadeiro, ben cubertas de sal e presionadas con pesos.
3. Salgadura durante 8-10 días, xa que o touciño satúrase con moi pouco sal.
4. Conservación en locais escuros, frescos e limpos, pois os maiores enimigos do touciño son a luz e os insectos.