Lacón Salgado

O Lacón galego, ten un certificado de Indicación Xeográfica Protexida, que protexe as extremidades delanteiras do gando porcino, tradicionalmente designadas como lacón, unha vez foron curadas.

Os porcos deben ser das razas Celta, Large White, Landrace, Duroc e os cruces entre sí. Acéptase o cruce coas razas Blanco Belga, y Pietrain, de probada aptitude cárnica, sempre que interveñan nunha proporción inferior ao 25%.

As características do lacón amparado pola I.X.P., entre outras, son as seguintes:

• O lacón estará enteiro e conservará a pel e a pezuña, pero sen cascos, e o seu aspecto externo será limpo, firme e con unha mmasa muscular consistente.
• O peso oscilará entre os 3 e os 5,5 kg.
• A textura debe ser firme ao tacto, sempre en relación co seu grado de curación.
• A graxa presentarase untosa, branquecina ou lixeiramente amarela, brillante, aromática e de sabor agradable.
• Polo que respecta a masa muscular, esta será de cor rosa a avermellado, con resistencia media ao corte, con graxa parciamente infiltrada nela.
• O seu aroma é suave, agradable, exento de rancio e de olores estranos, e o sabor pouco salgado, de impresión suave, untuoso e con certa intensidade.