Cacahuete Cáscara Tostado

Se ha demostrado que la fina piel de color marrón que rodea el fruto de los cacahuetes posee gran cantidad de compuestos interesantes para nosotros:

Entre los componentes que desechamos en la piel de los cacahuetes se encuentran compuestos fenólicos o flavonoides y, entre ellos destacan los taninos, importantes agentes antioxidantes, es decir, neutralizan los radicales libres del oxigeno que están relacionados con los procesos de envejecimiento celular y, por tanto, con la aparición de enfermedades degenerativas. En general y hasta hace poco, la industria alimentaria no ha tenido en cuenta los taninos porque, en grandes cantidades, inhiben la absorción de hierro y hacen que las proteínas y aminoácidos que consumimos no puedan ser absorbidas en nuestro intestino. Pero, en su justa medida, pueden tener potenciales beneficios para la salud como ayudar a controlar el nivel de insulina, entre otros. A este respecto, se ha comprobado que añadiendo un 5% de cáscara a la composición de la pasta de cacahuete, la capacidad antioxidante aumenta de un 52% a un 63%. Además, esto hace que el alimento sea menos perecedero sin necesidad de añadir otros conservantes.

A parte de tener gran cantidad de proteína, lo que hace interesante a la piel del cacahuete es su elevado contenido en ácidos grasos tales como el palmítico, oleico y esteárico, entre otros. Alguno de ellos como el linoleico (Omega 6) y el araquidónico, se conocen como ácidos grasos esenciales porque son necesarios para nuestro metabolismo pero somos incapaces de sintetizarlos por nosotros mismos por lo que necesitamos ingerirlos en la dieta.